NO11舌尖上的中国3ldquo
《舌尖上的中国》从年开播，广受好评，今年播出其第三季。从第一季的着重讲述中国各地美食生态，到第二季主要探讨中国人与食物之间关系，到第三季导演从全球框架下审视中国美食，将世界美食和中国美食进行比照。每一季离不开美食，但却又如同钻石，切割出不同角度的光芒。特别是第4集题目为“养食疗并用的中华药膳”，美食故事讲了那么久，终于把目光落在我们中医药的食疗上啦！
50分钟的剧情，穿插出50多个涉及中医药的内容，只是一扫而过怕是只能看个热闹，我认真看了6遍，把里面的主要内容都整理如下（字幕错误也顺便挑出来了）。原剧情的剪辑是很有技巧和画面穿插感的，但是主要环境背景只有“浙江仙居”“福建屏南”“广东广州”“北京中医药大学”，于是文章就简单一点按照这四部份讲述。
浙江仙居
仙居县地处浙江东南、台州市西部，是中国“国家公园”试点县，有“八山一水一分田”之说，还是“一人得道，鸡犬升天”、“沧海桑田”等成语典故的发生地。青山绿水出秀才，世界上第一部食用菌专著《菌谱》的作者陈仁玉就是出生于此。
蓑衣黄瓜：黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效。（这个菜感觉就是凉拌黄瓜的美颜版，脾胃寒凉的不要多吃了，这个菜的推荐我是心存问号的，可能是为了体现主人公的刀工精湛吧。）
枸杞羊肉：它和后文要提及的当归生姜羊肉汤有异曲同工之处，汤中也用到姜，并都借用了羊肉性温，味甘，《千金·食治》记载羊肉：“主暖中止痛，利产妇。”《日华子本草》：“开胃肥健。”枸杞性味甘平，归经入肝、肾经，《药性论》:“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。”
猪肚鸡：又叫“凤凰投胎”，在广东地区发现的神汤，我真的强烈推荐，猪肚很适合脾胃虚弱的人食用，还可以用于调治脾胃气虚所引起的便秘、腹痛等症，亲试效果堪比参苓白术散、补中益气汤。猪肚性味甘温，《别录》：“补中益气，止渴、利。”《本草图经》：“主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。”
它还有个传说：在清朝，宜妃产后身体虚弱，吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，恢复往常。
百合莲子：莲子味甘涩，性平，归脾肾心经，功效有补脾止泻，养心安神等。百合功能主治养阴润肺，清心安神。
艾叶豆腐：豆腐甘寒清热，艾叶苦温除湿。夏秋时节食用扶阳利湿，解热祛暑。豆腐见到潮汕地区的中医用在退烧的药方里，据说效果很好，想着这个菜肴的组合也有体现其意，但是很可能会不好吃，艾叶味道还是很重的。
福建屏南
铁芒萁：别名蕨箕、芒萁骨、路萁。清热利尿，化瘀，止血。但是片中所说适用于“女性月子里湿汗”，持怀疑态度，产后虚汗可能是气血耗伤，或阴虚内热，阴阳失调，阳浮不敛，迫汗外泄所致。铁芒萁应该是适用于需要清热的，如果是气血亏虚，甚至生寒的，用之恐反加重。辨证论治不能忘！
拦路虎：感觉我查到的和剧中所提并非一物，“拦路虎”或许是屏南地区的小众名称。《贵州草药》记载的“拦路虎”具有清热解毒，利尿消肿，通经下乳之功效。它和剧中的治腰痛或许有关，但是和祛寒实在是扯不上联系。
石仙桃清蒸鳤鱼：石仙桃别名石橄榄、石上仙桃、石莲，功能主治清热养阴，化痰止咳。《广东中药》Ⅱ：“清肺郁热，养肺阴，化痰止咳。治内伤咳嗽，小儿热积。”
春三草炖鹅：《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”阳春三月，万物复苏，四季之中，春天属木，而人体的五脏之中，肝也是木性，因而春气通肝，春季是肝气最活跃的季节。这道菜就是春季食用的养肝药膳。
关门草中文学名“夜关门”，补肝肾，益肺阴，散瘀消肿。《闽东本草》：润肺，养阴，益肝，滋肾。日日有中文学名“六月雪”，舒肝解郁，清热利湿，消肿拔毒，止咳化痰。山韭菜活血散瘀，祛风止痒。这个山韭菜在解说词中没有过多提及，但是此时看它这个作用，对于春季容易生风过敏的情况，倒是起到预防作用了。鹅肉，那首故事《咏鹅》就是写于春天，想想当时作者可能正想着鹅肉入口之美味，感慨出诗篇“鹅，鹅，鹅”~
酒糟芋头面：福建传统特色小吃，芋头在《滇南本草》记载：“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。”酒糟活血止痛，温中散寒之功效。这个面里其实还有红薯粉，红薯功能主治补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。
山苍子根炖猪蹄：山苍子功能理气散结，解毒消肿，止血。它的果实是荜澄茄。当地称为“草几渣猪脚”据说除了当地人都吃不惯。这个汤的功效记载是止渴解乏。
秋牡蒿蒸嫩鸭：秋牡蒿是菊科蒿属植物牡蒿，具有清热，凉血，解毒之功效。《别录》：“主充肌肤，益气，令人暴肥。”（令人暴肥，这是啥经历的感悟）。鸭子具有补益气阴，和胃消食；解毒敛疮；祛风通络之功效。秋天最适合吃鸭肉，配合牡蒿时令对，食材配。
败酱草小肠汤：败酱草功能主治清热解毒，消痈排脓，活血行瘀。小肠以形补形，心和小肠相通，清心热利尿的功效肯定不会差。败酱草，我在几年前乘火车遇到一86岁老妪，她跟我讲自己长寿的秘诀就是每天都用败酱草泡水喝。但是！败酱草真的非常臭，臭到送人可能会绝交的份上。
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广东广州
响螺片椰肉猪骨汤：响螺肉是滋阴的好食物，具有养肝明目，温中补肾的作用。椰肉能补益脾胃，清热。猪骨髓具有补阴益髓的功效。但是它们三个都比较凉，所以用上了生姜、陈皮中和性味，我估计会很好喝。
花胶炖鸡汤：这段解说我不能认同，主人公说把鸡腿去皮去肥肉，炖煮就可以给有痛风的老父亲喝了……真的可以？痛风是嘌呤代谢紊乱及或尿酸排泄减少而引起的一组疾病。引起痛风的嘌呤就是核苷酸代谢的最终产物，也就是鲜味物质。鲜汤，是通过高蛋白食物，如鱼肉、禽肉、畜肉等，持续加热，其核蛋白不断分解为核苷酸，呈现出鲜美的味道，即使没有皮，炖上3个小时也不行的吧……
北中医
五汁膏：生姜汁、牛奶、蜂蜜、白萝卜汁，雪梨汁。蜂蜜润肠通便、滋养和中；梨润肺止咳；生姜汁祛寒除痰、开胃调中；白萝卜润肺化痰；牛奶充液填精、壮胃健脾。
山药鸡子黄粥：蛋黄在《本草再新》有文：“补中益气，养肾益阴，润肺止咳，治虚芳吐血。”就像在黄连阿胶汤、百合鸡子汤中均有应用，清代温病大家吴瑭曾说：“鸡子黄有地球之象，为血肉有情，生生不已，乃奠安中焦之圣品，有甘草之功能，而灵于甘草，其正中有孔，故能上通心气，下达肾气，居中以达两头，有莲子之妙用，其性和平，能使亢者不争，弱者得振”。可见这个蛋黄是相当厉害了！山药的作用平补肺脾肾，详细的看历史记录吧。
当归生姜羊肉汤：出自《金匮要略》卷上，具有温中补虚，祛寒止痛之功效。主治寒疝腹中痛及胁痛里急者；产后腹中?痛，腹中寒疝，虚劳不足。《金匮要略心典》：“此治寒多而血虚者之法，血虚则脉不荣，寒多则脉绌急，故腹胁痛而里急也。当归、生姜温血散寒，羊肉补虚益血也。”
除了上面讲到的还涉及了湖南郴州安仁，被称为“天下第一汤”的草药炖猪脚，据《安仁县志》记载，在多年的历史中，安仁本地人就有在春分节后家家户户熬草药汤喝的习俗。当地百姓将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤。
还有江南用南烛叶蒸乌米饭，南烛叶益精气，强筋骨，明目，止泄，乌发之功。江西婺源的菊花，润燥清肺，疏散风热，清肝明目。绍兴黄酒的活血驱寒。浙江平阳和苍南在白露时节择取“十样白”，这十种“白”是白对叶肾、白胭脂梅、白牛膝、白茯苓、白山术、白木槿、白鸡冠花、白露通、白露器、白芍药、白杨梅花等，各地略有不同。以十种草药炖鸭，消除暑热，滋润秋燥。
药王孙思邈：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”中医药的智慧远不止药方里那些柜子里的小乖乖，山间田野，广阔的世界无所不在的发掘，才是它的精彩。当然，中医药的调治更不是一锅怪味汤能代表的。“药食同源”，以食为天的百姓才最该信任用食物自身的力量激发生命的活力。
这是一件多么有灵气的事儿~
42:29这里有个错别字“因为生姜可以解瘀泄毒”，应该是生姜可以解鱼蟹毒。
－长按
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