震惊餐饮业每三天死伤一人

文/职业餐饮网石阳

　　又炸了！7死5伤，12月16日福建龙岩一餐厅发生液化气爆炸。餐厅安全事故一件接一件的发生，职业餐饮网小编粗略计算，年因餐厅安全问题引发的死伤人数高达人！几乎平均每三天就会因为餐厅安全问题，死伤一人！并且大部分安全事故都是在厨房，厨师从业人员受到的安全威胁最大！

　　下面我们一起来盘点一下年餐饮业发生的安全事故，希望给餐饮人一些警示：

　　年2月24日，武汉一餐厅发生爆炸。

　　死伤：一路人受伤。

　　爆炸原因：煤气罐爆炸。

　　年4月15日，北京西直河一家饺子馆发生爆炸。

　　死伤：5人受伤，其中4人全身着火逃出。

　　爆炸原因：后厨燃爆。

　　年4月30日，北京地安门外大街一饭馆发生爆炸。

　　爆炸原因：煤气爆燃。

　　死伤：造成一名厨师重伤不治身亡。

　　年5月22日，广州一茶餐厅发生爆炸。

　　爆炸原因：煤气爆炸。

　　死伤：女店员毁容。

　　年6月7日，浙江一家名为东北饭店的餐馆发生爆炸。

　　死伤：一人受伤。

　　爆炸原因：厨房下水道内餐厨垃圾堆积发酵产生甲烷气体，发生爆炸。

　　年7月21日，合肥“老乡鸡”快餐发生爆炸，餐厅门窗尽碎，幸无人伤亡。

　　爆炸原因：灌装液化气泄漏。

　　年8月10日，兰州三聚德食府后厨发生燃爆，食府后堂严重损毁。

死伤：一死四伤。

　　爆炸原因：不明液体引发爆炸。

　　年8月13日，南京“大个子龙虾”餐馆发生火灾。

　　死伤：五人抢救无效死亡。

　　火灾原因：厨师离岗，油锅起火。

　　年9月6日，贵阳“巧外婆”餐厅发生爆炸，多家古玩门面受损。

　　死伤：三人受伤。

　　爆炸原因：为燃气泄漏。

　　年9月9日，宁波江东朝晖路“湘水人家”餐馆发生爆炸，十多米外的两玻璃门被炸碎。

　　死伤：一女子受伤。

　　爆炸原因：燃气爆炸。

　　年10月10日，安徽芜湖一家私人小餐馆发生爆炸。

　　死伤：17人死亡。老板被批捕。

　　爆炸原因：液化气罐爆炸。

　　年10月14日，沈阳沈河一家快餐发生爆炸，窗户震碎。

　　死伤：无

　　爆炸原因：煤气罐使用操作不当。

　　年11月11日，江西南昌县莲塘镇莲安北路最香阁饭庄发生爆燃，厨房外的3个井盖被炸飞。

　　死伤：8人受伤，其中5人重伤。

　　爆炸原因：燃气爆炸。

　　年12月14日，昆明一餐馆发生爆炸，店面损毁遍地狼藉。

　　死伤：21人受伤。

　　爆炸原因：置换燃气操作不当。

　　年12月16日，福建龙岩一餐馆发生爆炸。

　　死伤：7死5伤。

　　爆炸原因：液化气爆炸。

　　······

　　上面列举的这些案例，只是今年被媒体曝光的，还有许多没有曝光的大大小小的安全事故，就发生在我们每一位餐饮人的身边。

　　每一次的安全事故，轻则餐厅损失财产，重则危及员工和顾客生命，一个大好前程的餐厅面临倒闭，老板也免不了牢狱之灾。

　　春节就要到了，特别是节前正是最忙的时候，更要重视安全问题。如果餐厅里的每个人都注重和监视餐厅的安全问题，那么就会把安全隐患降到最低。

　　餐厅老板也要及时检查和更换一些老旧的设备。比如一些软管，比如老旧的气罐等等。安全方面绝对不能小气，不然一旦漏气，可能今后再也没有机会发脾气。

　　餐厅的安全是所有人的责任！

　　老板：安全就是第一位！该换换，该按按！安全的钱，不能省！

　　管理层：该上报的必须上报，该培训的培训。该检查检查！再检查！这是每天必须做的事！让员工有意识的重视起来。一定要传达给所有人一个信号：安全问题，人人有责！！！

　　员工：要尽到责任。看到，要管，听到要去看！安全是最不能马虎，最不可低估的大事。

　　杜绝安全隐患，不仅仅是餐厅老板和后厨工作人员的工作，餐厅全员都要重视起来，动员起来，从现在开始，你要开启你全身的雷达，去“扫描”你的餐厅，查看你所在餐厅的防火防爆措施是否都有落实，第一时间排除隐患！

　　那么如何规避和杜绝安全隐患，远离上面所发生的那些血淋淋的悲剧？请记住餐厅的安全检查，一定要注意这几个点：

　　1、餐厅严禁存放易燃易爆品，禁止在厨房内存放易燃溶剂的按压式喷雾罐，例如：香水、花露水、酒精、发胶等。

　　2、严禁在厨房内吸烟、玩明火；严禁用打火机、纸巾引燃煤气。

　　3、严禁电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭，等总电源开启后逐一开启分电源。

　　4、严禁操作油锅时工作人员离岗。

　　5、油锅内油位不得超过油锅容量的2/3，油温不得超过7-8成热（约-摄氏度）。

　　6、一次性投入到油锅内原料不能过多，以防油溢出引发火灾，也不可过少，以免干烧损坏设备。

　　7、确保电源开关完好；电路和设备电线表皮完好；无裸露金属头电线；安装线路有条理；开关、插座、接头完好且牢固；胶布紧裹。

　　8、每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查，并做好相关记录。

　　9、餐厅必须由专职人员进入煤气房，进入时禁带火种（打火机、手机），日常需关闭煤气房门（建议上锁），但必须保持煤气房处于通风状态。

　　10、煤气钢瓶送到后，由专职人员对钢瓶进行检查（密封性、有效期、外观、有无凹痕），检查完毕后存放在煤气房。

　　11、所有煤气钢瓶必须直立摆放，切勿倒放、卧放。

　　12、餐厅内必须配备相应数量的消防设施和用品（灭火器、防火毯），且处于能正常有效的使用状态。

　　13、所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位置，并能正确使用，进行多次演习。

　　14、餐厅必须配备紧急逃生图并张贴以便让所有员工知道。

　　15、逃生通道必须保持畅通。

　　16、下班离店前必须检查所有电器处于安全状态。

　　17、不得将打火机、手机等物品放置在高温环境下，更严禁灶头岗位将此类物品随身携带，以防出现高温爆炸起火或伤人事故。

　　18、使用火锅或酒精炉时，注意不要将火种弄到桌布或地毯上，以免引起火灾。厨房、餐厅使用的酒精、液体、固体燃料要由专人保管，严禁在火焰未熄灭前添加酒精等。燃料设单独房间存放，并且专人领用，不得乱放。

　　19、餐厅严禁吸烟。

　　20、厨师、服务员应掌握防火知识、灭火常识，会报警，会协助救援，会自救逃生。

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